INGREDIENTES
Remolho
- 2 xícaras (chá) de feijão preto ou outro que preferir
- 4 xícaras (chá) de água
Para cozinhar:
- 6 xícaras (chá) de água
- 2 folhas de louro
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa cheia)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
MODO DE PREPARO
Remolho
- Lave o feijão em água corrente e escorra numa peneira. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água. Se algum boiar, descarte.
- Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período. O remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as toxinas que deixam o feijão indigesto.
Para cozinhar:
- Despreze a água do remolho. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água e junte as folhas de louro. Tampe, leve ao fogo médio e calcule dez minutos de cozimento a partir do momento que a válvula começar a apitar.
- Desligue e quando toda a pressão tiver saído, abra a tampa (você pode colocar um garfo sob a válvula para acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela). Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique fino a cebola e o alho.
- Leve uma panela pequena ao fogo baixo. Coloque a Banha Pig Leve junte a cebola e refogue por três minutos, até ficar levemente dourada. Adicione o alho e misture bem por mais um minuto.
- Acrescente uma concha do feijão cozido, com um pouco do caldo, e amasse os grãos com o fundo da concha (ou com uma espátula) esse purê vai engrossar o caldo.
- Transfira metade do feijão cozido (com caldo) da panela de pressão para a panela e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por cerca de cinco minutos ou até que ficar na consistência desejada.
- Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e sirva a seguir.