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Risoto de Bacalhau com Abóbora (4 porções)

INGREDIENTES (Risoto de abóbora)

  • 300 gramas de abóbora baiana sem sementes cortada em fatias
  • 2 colheres (sopa) de Banha Pig Leve
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 
  • 1,2 litro de água
  • 2 cabeças de alho cortadas ao meio
  • ½ pimenta-dedo-de-moça fatiada
  • Tomilho, alecrim, louro e sal a gosto
  • 3 postas de bacalhau imperial dessalgado (300g cada)
  • 1 colher (sopa) de Banha Pig Leve
  • 1 cebola picada (1 xícara de chá)
  • 250 gramas de arroz arbóreo (1 1/3 xícara de chá)
  • 1 colher de sobremesa de açafrão em pó
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 100 gramas de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de requeijão cremoso
  • 1 fio de azeite frio
  • Sal e Pimenta do reino moída a gosto

MODO DE PREPARO (Risoto de Abóbora)

  1. Coloque cada fatia de abóbora em um pedaço de papel alumínio, tempere com 2 colheres (sopa) de Banha Pig Leve, sal e pimenta-do-reino a gosto e feche o papel alumínio. Distribua em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180° C por 40 minutos. Retire do forno, descarte o papel alumínio, coloque as fatias de abóbora assadas em uma tigela e amasse com um garfo. Reserve.
  2. Numa panela em fogo médio, coloque 1,2 litro de água, 2 cabeças de alho cortadas ao meio, ½ pimenta-dedo-de-moça fatiada, tomilho, alecrim, louro e sal a gosto e quando começar a ferver (+/- 5 minutos) coloque 3 postas de bacalhau imperial dessalgado. Apague o fogo, tampe a panela e cozinhe o bacalhau por 12 minutos fora do fogo.
  3. Retire o bacalhau da panela, coloque em uma tigela e reserve a água do cozimento. Desfie o bacalhau em lascas tirando a pele e espinhas e reserve. 
  4. Em uma outra panela, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de Banha Pig Leve , coloque 1 cebola picada e deixe murchar.
  5. Adicione 250 g de arroz arbóreo, 1 colher de açafrão em pó e refogue por 2 minutos. Despeje 100 ml de vinho branco seco e deixe evaporar.
  6. Vá acrescentando 2 conchas da água do cozimento do bacalhau de cada vez e deixe esta água reduzir mexendo sem parar até que o arroz esteja cozido (+/- 18 minutos).
  7. Junte a abóbora amassada, 100 g de queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de requeijão cremoso e continue mexendo por 4 minutos (acrescente aos poucos a água do bacalhau se for necessário).
  8. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, apague o fogo, junte a salsa picada a gosto e as lascas de bacalhau (reserve algumas lascas para a decoração).
  9. Misture e sirva em seguida com as lascas de bacalhau reservadas, coloque fios de azeite frio e decore com folhas de salsa.
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